로티 (음식)
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1. 개요
로티는 "빵"을 의미하는 산스크리트어 단어에서 유래된 납작한 빵의 일종으로, 남아시아를 비롯한 여러 지역에서 다양한 형태로 만들어진다. 옥수수 가루로 만든 막키 로티, 채소를 넣은 아키 로티, 밀가루로 만든 파라타 등 종류가 다양하며, 카레와 함께 먹거나 랩 형태로 만들어 먹기도 한다. 인도 아대륙, 스리랑카, 동남아시아, 카리브해, 남아프리카 공화국, 모리셔스 등 다양한 지역에서 주식 또는 길거리 음식으로 널리 소비된다.
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| 로티 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
![납작한 로티, 또한 [[차파티]]로 알려짐](https://cdn.onul.works/wiki/noimage.png) | |
| 다른 이름 | 루티 |
| 지역 | 인도 아대륙 |
| 창시자 | 인더스 계곡 문명 |
| 종류 | 납작빵 |
| 주재료 | 아타 가루 |
| 변형 | 차파티 바즈라 로티 조와르 로티 차왈 키 로티 마키 디 로티 루말리 로티 탄두리 로티 랩 로티 로티 카나이 파라타 |
2. 어원
'로티'라는 단어는 "빵"을 의미하는 산스크리트어 단어 'roṭikā'에서 유래되었다.[7]
로티는 남아시아에서 유래된 전통적인 납작빵으로, 지역별로 다양한 종류가 존재한다.
3. 종류
| 종류 | 설명 |
|---|---|
| 막키 로티 | 옥수수 가루로 만든 로티로, 겨자 잎으로 만든 사그(sarson)와 함께 제공되며, 펀자브의 대표적인 요리이다. |
| 아키 로티 | 강판에 간 채소와 향신료를 넣은 쌀가루 로티로, 처트니와 함께 제공되며, 카르나타카의 유명한 요리이다. |
| 탈리피트 로티 | 마하라슈트라 로티는 바지라, 조와르, 쌀, 병아리콩 및 향신료로 만들어지며, 요구르트 또는 기와 함께 제공되며, 카르나타카에서도 인기가 있다. |
| 미시 로티 | 붉은 고추, 커민, 강황과 같은 향신료를 첨가한 차파티와 유사한 라자스탄 로티로, 그레이비 또는 채소와 함께 제공된다. |
| 쿠투 로티 | 메밀가루 로티로 감자가 들어 있으며, 글루텐이 없고 나브라트리 단식 기간에 흔히 먹는다. |
| 파라타 | 밀가루 로티로, 일반적이거나 감자, 콜리플라워, 또는 파니르와 같은 다양한 채소로 속을 채우며, 버터, 커드 또는 단독으로 제공된다. |
| 루말리 로티 | 손수건처럼 접을 수 있는 얇고 부드러운 로티로, 아와디, 무갈라이, 하이데라바디 요리에서 인기가 있으며, 그레이비와 함께 제공하는 것이 가장 좋다. |
| 구르 로티 | 자갈리와 통밀가루 로티로 작고 두껍고, 메티 로티라고도 한다.[8] |
전통적으로 로티는 수수, 옥수수, 조아르, 바즈라, 심지어 쌀의 가루로도 만들어졌다.[14] 탄두리 로티는 납작하게 만든 반죽을 탄두르 오븐의 안쪽 벽에 붙여 고온에서 빠르게 굽는 방식으로 조리된다.[15][16] 차파티는 물, 식용유 및 선택적으로 소금을 섞어 반죽하여, ''parat''이라고 불리는 혼합 용기에서 아타로 알려진 통밀가루로 만들어지며, ''타바''(평철 냄비)에서 구워진다.[17][18] 펀자브어와 사라이키어에서는 ''풀카''로, 신드어에서는 ''마니''로 알려져 있다.
3. 1. 1. 스리랑카
스리랑카에는 밀가루 및/또는 쿠라칸 가루와 긁은 코코넛으로 만든 ''폴 로티'' (코코넛 로티)라는 로티 변형이 있다.[19] 때로는 다진 녹색 고추와 양파를 요리하기 전에 혼합물에 넣기도 한다. 이것들은 보통 다른 종류의 로티보다 더 두껍고 딱딱하다. 일반적으로 카레 또는 일부 종류의 ''삼볼''이나 ''루누 미리스''와 함께 먹으며 보조 식품이 아닌 주식으로 간주된다.스리랑카에서 인기 있는 또 다른 로티 종류는 ''코투 로티''[20]인데, 이는 ''파라타'' 또는 ''고담바 로티''로 만들어진다. 이것들은 작게 잘리고[20] 크기가 작고 직사각형 또는 사각형 모양이다. 그런 다음 사각형 가열 팬에서 채소와 양파를 볶는다. 달걀, 조리된 고기 또는 생선을 볶은 채소에 넣고 몇 분 동안 가열한다. 마지막으로 잘게 썬 ''파라타'' 조각을 추가한다. 이것들은 무거운 철제 칼날/주걱을 사용하여 반복적으로 두드려 잘게 썰고 섞는데, 그 소리는 멀리서도 들을 수 있다. 사용되는 재료에 따라 채소, 달걀, 닭고기, 소고기, 양고기, 생선 ''코투 로티''가 있다.[21] 때로는 패스트푸드 요리로 준비되어 제공된다.[21]
''고담바 로티''는 스리랑카에서 발견되는 또 다른 종류이다.[22] 일반 ''고담바 로티''는 카레와 함께 먹거나[22] 풍미 있는 속을 감쌀 수도 있다.
3. 2. 남아시아
많고 다양한 종류의 납작빵을 남아시아부터 아메리카까지 지구상의 많은 문화에서 찾을 수 있다. 그 중 남아시아 지방의 전통적인 납작빵는 로티라고 불린다. 이 빵은 조리된 채소나 커리와 같이 제공된다.[12] 주로 로티는 "아타"라고 불리는 밀가루로 만들어지며 반죽을 구울 때는 "타와"라고 불리는 편평하고 살짝 오목한 번철에 구워진다.[13] 전 세계의 다른 납작빵와 같이 로티는 인도 일부 지방의 주식이다. 이란에는 "카부"와 "라바시"라는 두 종류의 납작빵이 존재하는데 이 중 라바시는 남아시아의 로티와 매우 비슷하다.스리랑카에서는 많은 종류의 로티 중 코코넛이 들어간 ''폴 로티''가 가장 유명하다. 역시 밀가루로 만들어지며 때때로 굽기 전에 초록색 고추나 양파가 들어가기도 한다.
인도 아대륙 각 지역별 로티는 다음과 같다.
| 지역 | 이름 | 설명 |
|---|---|---|
| 펀자브 | 막키 로티 | 옥수수 가루 로티로, 겨자 잎으로 만든 사그(sarson)와 함께 제공 |
| 카르나타카 | 아키 로티 | 강판에 간 채소와 향신료를 넣은 쌀가루 로티로, 처트니와 함께 제공 |
| 마하라슈트라 | 탈리피트 로티 | 바지라, 조와르, 쌀, 병아리콩 및 향신료로 만들어지며, 요구르트 또는 기와 함께 제공되며, 카르나타카에서도 인기 |
| 라자스탄 | 미시 로티 | 붉은 고추, 커민, 강황과 같은 향신료를 첨가한 차파티와 유사하며, 그레이비 또는 채소와 함께 제공 |
| 인도 전역 | 쿠투 로티 | 메밀가루 로티로 감자가 들어 있으며, 글루텐이 없고 나브라트리 단식 기간에 흔히 먹음 |
| 인도 전역 | 파라타 | 밀가루 로티로, 일반적이거나 감자, 콜리플라워, 또는 파니르와 같은 다양한 채소로 속을 채우며, 버터, 커드 또는 단독으로 제공 |
| 아와드, 무갈라이, 하이데라바드 | 루말리 로티 | 손수건처럼 접을 수 있는 얇고 부드러운 로티로, 그레이비와 함께 제공하는 것이 가장 좋음 |
| 인도 전역 | 구르 로티 | 자갈리와 통밀가루 로티로 작고 두껍고, 메티 로티라고도 함[8] |
전통적으로 로티는 수수, 옥수수, 조아르, 바즈라, 심지어 쌀의 가루로도 만들어졌다.[14] 탄두리 로티는 납작하게 만든 반죽을 탄두르 오븐의 안쪽 벽에 붙여 고온에서 빠르게 굽는 방식으로 조리된다.[15][16] 차파티는 물, 식용유 및 선택적으로 소금을 섞어 반죽하여, ''parat''이라고 불리는 혼합 용기에서 아타로 알려진 통밀가루로 만들어지며, ''타바''(평철 냄비)에서 구워진다.[17][18] 펀자브어와 사라이키어에서는 ''풀카''로, 신드어에서는 ''마니''로 알려져 있다.
3. 3. 동남아시아
인도네시아와 말레이시아에서는 "로티"라는 용어가 서양의 납작빵은 물론 인도의 전통 납작빵까지 모든 종류의 납작빵를 아우르는 말이기도 하다.[27]태국에서는 "로띠(โรตีth)"라는 단어가 파라타를 가리킨다. 태국의 로티에는 자주 연유가 곁들여지며 간식으로 먹거나 달걀과 함께 식사로 먹는다. 태국에서 로티는 인기있는 길거리 음식이며, 일부 태국 카레, 주로 남부 태국 카레도 로티와 함께 제공될 수 있다.
캄보디아에서 로티는 길거리 음식으로 판매되는 디저트이다. 이는 크레페와 파라타와 유사하다.
3. 4. 카리브해
로티는 카리브해 전역, 특히 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남, 자메이카와 같이 인도계 카리브인의 인구가 많은 국가에서 널리 먹는다. 원래 계약 노동자들에 의해 인도 아대륙에서 섬으로 유입된 로티는 이들 국가의 요리에서 인기 있는 주식이 되었다. 카리브해에서는 로티를 다양한 카레와 스튜와 함께 먹는 것이 일반적이다. 전통적으로 로티를 먹는 방법은 손으로 로티를 찢어 카레의 소스와 고기 조각을 찍어 먹는 것이다. 그러나 카리브해에서는 로티라는 용어가 평평한 빵(로티) 자체와 더 인기 있는 길거리 음식인 랩 로티를 모두 지칭할 수 있다.로티 랩은 카리브해에서 로티와 카레를 함께 패스트푸드 또는 길거리 음식으로 상업화한 것이다. 1940년대 중반 트리니다드 남부에서 Sackina Karamath에 의해 처음 만들어졌으며, 그녀는 나중에 트리니다드 토바고 산 페르난도에 Hummingbird Roti Shop을 설립했다. 랩은 식사를 더 빨리 먹을 수 있고 이동 중에도 먹을 수 있으며, 손을 더럽히지 않아 편리했다. 트리니다드 토바고에서는 닭고기, 소라, 염소, 쇠고기, 새우 등 다양한 랩 로티가 제공된다. 감자, 호박, 시금치 등의 채소와 고추 소스(핫 소스)와 망고 처트니를 포함한 다양한 현지 조미료도 추가할 수 있다. 로티 랩은 섬 전체에서 빠르게 인기를 얻었고 나머지 카리브해 지역으로 퍼져나갔다. 랩은 이제 단순히 로티 또는 그냥 로티라고 불린다. 최근 인기가 높아지면서 속을 감싸는 평평한 빵(로티) 자체를 "로티 스킨" 또는 "로티 껍질"이라고 부르게 되었으며, 이는 이제 레스토랑과 상업 회사 모두에서 흔히 사용되는 관행이다.
다양한 종류의 로티가 서인도 제도 전역에서 먹는다. 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남 사람들의 식단에서 가장 두드러지게 나타난다. 카리브해 스타일의 로티는 주로 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 물로 만들어지며 ''타와''에서 요리된다. 특정 로티는 기 또는 버터로도 만든다.
로티 상점은 현재 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남, 자메이카, 미국, 캐나다, 영국, 네덜란드에 널리 퍼져 있다. 캐나다는 남아시아와 카리브해 지역 출신 이민자가 많기 때문에 로티와 그 변형이 인기가 높다. 인도-카리브해인들이 토론토, 뉴욕, 마이애미, 로스앤젤레스, 몬트리올과 같은 북미 도시로 이주하면서 로티를 포장한 형태도 함께 전파했다. 토론토에서는 서인도 제도의 속을 채운 로티의 변형인 "동인도 로티"를 독특하게 선보이고 있다.[34] 이러한 문화권에서는 로티를 부리토, 케사디야 또는 다른 종류의 랩을 만들 때 피타 빵 대신 사용하기도 한다.[35]
| 음식 | 사진 | 설명 |
|---|---|---|
| 사다 로티 | 흰 밀가루로 만든 일반 로티이다. 만들기가 가장 간단하고 트리니다드에서 가장 흔하게 먹는 로티이다. 이곳에서는 아침 식사로 인기가 있으며,[23] 다양한 카레 고기 및 채소 요리와 함께 즐겨 먹는다. 트리니다드 사람들이 아침과 저녁 식사 모두에 먹는 주요 음식이다. | |
| 파라타 로티 |  | 버터(주로 기)로 만든 겹겹이 로티이다.[24] 기를 양쪽에 바른 다음, 타와(인도 및 파키스탄 요리에 사용되는 둥글고 평평한 금속 그릴)에서 요리하여 겉면이 바삭하고 약간 갈색으로 변하게 한다. 로티가 거의 다 익었을 때 요리사는 타와 위에서 로티를 두드려 가볍고 얇게 만든다. 파라타 로티는 일반 로티보다 더 풍부하고 풍미가 있으며, 거의 모든 반찬과 함께 즐겨 먹는다. 다른 로티와 마찬가지로 카레 및 스튜와 함께 흔히 먹는다. 전통적으로는 계란 프라이 또는 계란 요리와 차 한 잔과 함께 먹는다. 트리니다드에서는 파라타를 속어로 "부서진 셔츠"라고 부르는데, 로티가 찢어진 셔츠와 비슷하기 때문이다. |
| 푸리 |  | 두 겹을 함께 밀어 굽는 로티이다. 밀어 펴낸 후 뜨거운 기름에 직접 튀기거나, 먼저 타와에 반쯤 익힌 다음 튀기기도 한다(푸리가 기름을 덜 흡수). kadhai에서 튀긴다. 아이가 태어났을 때와 mrityubhoj(tehrvi/사망 의식)에 특별한 할바와 함께 먹는다. |
| 달푸리[25] | 간 노란 분할 콩, 커민 (지라), 마늘, 후추로 속을 채운 로티이다. 분할 콩은 알 덴테까지 삶은 다음 분쇄기에 갈고, 커민은 검게 될 때까지 구운 다음 갈아준다. 속을 로티 반죽에 밀어 넣고 밀봉한 후 납작하게 밀면 속이 로티 안에 분산된다. 타바에서 굽고 요리를 쉽게 하기 위해 기름을 바른다. 다양한 카레와 함께 가장 흔하게 먹으며, 랩 로티를 만들 때 선택하는 로티이기도 하다. | |
| 랩 로티 |  | 달푸리 로티 안에 고기와 채소 카레를 함께 넣고 접어서 만든 인기 있는 랩이다. 카레 또는 스튜에는 필수 고기 외에도 감자와 병아리콩이 필러로 자주 사용되며, 채식 옵션도 흔하다. 인기 있는 속재료로는 카레 치킨, 염소고기, 소라, 오리고기, 쇠고기, 새우, 채소가 있다. 페퍼 소스, 망고 처트니와 같은 다양한 선택적 조미료도 흔하다. |
| 알루 푸리 / 감자 푸리 | 달푸리와 유사하지만, 달 대신 알루(감자)를 사용한다. 알루를 삶아 갈고, 반죽에 밀봉하기 전에 향신료와 조미료를 추가한다. 이 알루 속은 알루 파이 또는 알루 초카를 만들 때도 사용된다. | |
3. 4. 1. 가이아나
''도스티 로티''는 가이아나에서 흔하게 먹는 음식이다.[26] 로티를 더 부드럽게 만들기 위해 반죽 조각마다 소량의 지방을 넣고 밀어 편다. 일반적으로 식물성 기름을 사용하지만 버터 또는 마가린을 사용하기도 한다. 기(버터)는 일상적인 요리에 사용하지 않고 특별한 경우, 특히 힌두교도 사이에서 사용한다. 로티는 보통 뜨거운 ''타바''에서 손으로 치거나 두드려서 부드럽게 하지만 부서지지 않도록 한다.가이아나에서 좋은 로티는 매우 부드럽고 겹이 있으며(가능하다면 페이스트리 겹과 거의 같음), 온전하게 유지된다. 로티의 종류는 밀어 펴기 전에 반죽에 무엇을 넣는지에 따라 결정된다. 다양한 종류에는 ''달푸리, 알루''(감자) 로티가 있으며, 어머니가 요리를 끝내는 동안 아이들을 바쁘게 하기 위해 설탕을 넣기도 한다.
가이아나에서, 기에 튀긴 로티와 같은 얇고 평평한 반죽을 ''푸리''라고 부른다. 따라서 ''달푸리''는 실제로 푸리가 아니다.
3. 4. 2. 수리남
수리남에서 로티는 주로 ''달푸리''(dhalpuri) 또는 ''알루 푸리''(aloo puri)를 의미하며, 카레 치킨과 함께 먹는 경우가 가장 많다. 트리니다드 토바고와 서인도 제도와 마찬가지로, 로티는 속을 채운 로티 랩을 의미하기도 한다. 이 요리는 보통 손으로 먹는다. 1970년대 수리남 인도인의 대규모 이민으로 인해, 로티는 네덜란드에서 인기 있는 테이크 아웃 요리가 되었다. 일반적으로 카레 치킨, 감자, 삶은 계란, 다양한 채소, 특히 ''코우센반드''(kousenband) 또는 긴 꼬투리 콩이 포함된다. 다른 변형으로는 새우와 가지가 포함된다. 고기와 육즙, 감자, 계란, 긴 꼬투리 콩은 접시에 나란히 제공되며, 그 위에 ''알루 푸리''가 네 번 접혀 제공된다.3. 5. 남아프리카 공화국
로티는 19세기에 인도 이주민에 의해 남아프리카 공화국에 처음 소개되었으며, 이후 더반 요리에 통합되었다.[8] 남아프리카 공화국에 거주하는 인도인 사회에서 널리 소비되며, 납작한 빵이나 현지에서 만든 카레를 넣은 랩으로 먹는다.케이프 컬러드와 케이프 말레이 공동체에서도 로티를 자주 먹는다.[8] 로티에는 차파티/납작한 로티와 파라타/겹겹이 로티 두 종류가 있다.[8] 겹겹이 로티는 말레이 로티라고도 불린다.[8] 보통 양고기, 닭고기 또는 다진 고기를 채워 카레와 함께 먹을 때는 살로미라고 불린다.[8]
로티 개츠비는 인기 있는 테이크 아웃 요리로, 인기 있는 샌드위치인 개츠비의 빵을 여러 개의 로티로 대체하고 접어서 만든다.[8]
3. 6. 모리셔스
인도 디아스포라의 일부였던 다른 국가들과 마찬가지로, 로티는 19세기에 인도 이주민/인도 용역 노동자에 의해 모리셔스에 소개되었으며, 그 이후로 모리셔스 요리의 주식이며 흔한 길거리 음식으로 자리 잡았다.[28][29] 로티는 일반적으로 밀가루와 물로 만든 팬케이크인 ''파라타''(paratha의 현지 발음)를 지칭한다.[28][30] 다른 변형으로는 겹겹이 쌓이고 삶아서 간 달/완두콩을 채운 ''돌 푸리'',[28][31] 튀긴 작은 로티로 보통 일곱 가지 다른 카레와 함께 제공되는 ''티 푸리''가 있다.[32]4. 조리법
로티는 밀가루, 물, 선택적으로 소금, 버터 또는 기름을 섞어 만든다.[9] 반죽을 만들어 휴지시킨다. 그런 다음 반죽을 덩어리로 나누어 밀대로 밀어 로티를 만든다. 로티는 타바 또는 팬에 굽는다.
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